一、HACCP簡介

     HACCP----危害分析與關鍵控制點HACCP體系。是針對食品供應商的一個規范食品安全的管理工具。

     如何運用，不同行業還是有不同的應用區別，就危害分析而言，同一產品不同同一廠家不同生產工藝和設備、環境等等，所可能進入的危害不同，所以運用HACCP進行危害分析，是我們食品生產、加工、包裝、儲存、裝運、配餐等企業的一個確保食品安全的很好的管理工具。

    其實，其他的管理體系同樣如此，不同的行業，不同產品均可以使用不同的管理工具來規范自己日常管理工作，減少自身風險和增強顧客滿意。

二、HACCP體系建立需要做哪些工作

     1、確定公司的職責分明的組織機構，明確各部門職責，各崗位職責。

     2、制定公司方針，方針是指路明燈。

     3、明確目標。

     4、人力資源保障計劃是實施HACCP的首要保障條件。

     5、良好生產規范是操作前提。

     6、衛生標準操作規范是精髓。

     7、原輔料、食品包裝材料安全衛生保障制度是食品安全的重要一部分，不可忽視。

     8、維修保養計劃是確保食品安全保障的一部分。

     9、標識和追溯話、產品召回計劃是必備管理要點。

     10、應急預案，萬全之計。

     11、預備步驟是HACCP計劃建立和實施的第一步。

     12、危害分析和制定控制措施是HACCP計劃建立和實施的第二步。

     13、關鍵控制點的確定，根據不同產品工藝及產品技術經驗和規范、經典等來確定。

     14、關鍵限制的確定是非常關鍵的一步。

     15、CCP的監控是實施的核心。

     16、建立關鍵限制偏離時的糾偏措施是策劃實施的第三步---P、D、C、A的C。

     17、HACCP計劃的確認和驗證。

     18、HACCP計劃記錄的保持。

     19、內審、管理評審是HACCP不可或缺的檢查、總結