一、HACCP簡介

     HACCP----危害分析與關鍵控制點HACCP體系。是(shi)針對食品供應商的(de)一(yi)個規范食品安全的(de)管理工具(ju)。

     如何運(yun)用(yong)(yong),不(bu)(bu)同行業還(huan)是有不(bu)(bu)同的應用(yong)(yong)區別,就危(wei)害分析而言,同一產品不(bu)(bu)同同一廠家不(bu)(bu)同生產工藝和設備、環境等等,所可能進入的危(wei)害不(bu)(bu)同,所以(yi)運(yun)用(yong)(yong)HACCP進行危(wei)害分析,是我們食(shi)品生產、加工、包裝、儲存、裝運(yun)、配(pei)餐等企業的一個(ge)確保食(shi)品安全的很好的管理工具。

    其實,其他的管(guan)理(li)體系同樣如此,不(bu)(bu)同的行業,不(bu)(bu)同產品均可以使(shi)用不(bu)(bu)同的管(guan)理(li)工具(ju)來規范自(zi)己日常管(guan)理(li)工作,減少自(zi)身風險和增強顧客滿(man)意。

二、HACCP體系建立需要做哪些工作

     1、確定公司的(de)職責(ze)分明(ming)的(de)組織機構,明(ming)確各(ge)(ge)部門職責(ze),各(ge)(ge)崗位職責(ze)。

     2、制定公司方針(zhen),方針(zhen)是指(zhi)路(lu)明燈。

     3、明確目標。

     4、人力資源保(bao)障計劃是實施HACCP的首要保(bao)障條件(jian)。

     5、良好生產規范是(shi)操(cao)作前(qian)提(ti)。

     6、衛生標(biao)準操作規范是精(jing)髓(sui)。

     7、原輔料(liao)、食品包裝(zhuang)材(cai)料(liao)安全衛生保障制度是食品安全的重要一(yi)部分,不可忽視。

     8、維修保養計劃是(shi)確保食(shi)品安全(quan)保障的一部分。

     9、標識和追溯話、產品(pin)召回計劃(hua)是必備管理要點。

     10、應急預案,萬全之計。

     11、預備步驟是(shi)HACCP計劃建立和實施的第一(yi)步。

     12、危害(hai)分析和(he)制(zhi)定控制(zhi)措(cuo)施(shi)是(shi)HACCP計劃建立和(he)實施(shi)的第二步。

     13、關鍵控制點的確定,根據不同產(chan)品(pin)工藝及產(chan)品(pin)技術經(jing)驗和規范(fan)、經(jing)典等來確定。

     14、關(guan)(guan)鍵(jian)限制(zhi)的確定是非常關(guan)(guan)鍵(jian)的一(yi)步。

     15、CCP的(de)監控是實施的(de)核心。

     16、建立關鍵(jian)限制偏離(li)時的糾偏措(cuo)施(shi)是策劃實(shi)施(shi)的第三步---P、D、C、A的C。

     17、HACCP計劃的確認和驗證(zheng)。

     18、HACCP計劃(hua)記錄的保持。

   ;  19、內(nei)審、管理(li)評審是(shi)HACCP不可或缺的檢(jian)查(cha)、總(zong)結(jie)